뚝배기 없어도 괜찮아! 일반 냄비로 만드는 된장찌개 황금 레시피

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korean doenjang jjigae soybean paste stew

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뚝배기가 없어서 된장찌개를 포기한 적 있으신가요? 사실 저도 처음엔 뚝배기 없이는 제대로 된 된장찌개가 안 된다고 생각했어요. 근데 냄비 선택이랑 불 조절만 잘 해도 충분히 진하고 구수한 된장찌개를 만들 수 있더라고요!

🛒 준비물

일반 냄비 (두꺼운 바닥의 스테인리스나 법랑 냄비 추천)
된장
두부
애호박
멸치 또는 다시마

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🍲 만드는 과정

1단계. 육수부터 시작해요

복잡한 도구 없이 감칠맛 나는 국물을 내는 가장 쉬운 방법은 찬물 우리기예요. 냄비에 물 500ml를 붓고 멸치 10마리와 다시마 한 조각을 넣은 뒤, 그냥 찬물 상태에서 중불로 천천히 끓여주세요. 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 멸치는 2~3분 더 우린 후 걸러주면 끝이에요. 처음부터 센 불로 확 끓이면 국물이 텁텁해지니 꼭 중불로 시작하는 게 포인트예요.

2단계. 재료 손질은 간단하게

두부는 1.5cm 두께로 먹기 좋게 깍둑썰기 하고, 애호박은 반달 모양으로 썰어두세요. 너무 얇게 썰면 나중에 흐물흐물해지니 애호박은 약 1cm 두께가 딱 좋아요. 취향에 따라 양파나 대파를 추가하면 단맛과 향이 확 살아나요.

3단계. 된장 풀고 조리하기

육수가 완성됐으면 중불 상태에서 된장 1.5~2 큰술을 체에 걸러 풀어주세요. 덩어리가 남지 않도록 숟가락으로 꼭꼭 눌러가며 풀어야 국물이 고르게 맛있어요. 된장을 먼저 풀고 나서 애호박을 먼저 넣고 2분 정도 익힌 다음, 두부를 넣어주세요. 두부는 오래 끓이면 식감이 퍼지니 마지막에 넣는 게 좋아요.

4단계. 불 조절이 핵심이에요

뚝배기는 열을 오래 머금는 반면 일반 냄비는 그렇지 않아요. 그래서 약불에서 뚜껑을 살짝 열어두고 보글보글 끓이는 방식으로 보완할 수 있어요. 센 불로 확 끓이기보다 약~중불로 5분 정도 천천히 끓여주면 재료에 국물이 잘 배어들어요. 마지막에 다진 마늘 반 스푼, 국간장 약간으로 간을 조절하고 대파를 올리면 완성!