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추운 날 진한 국물이 생각날 때, 식당에서 먹던 도가니탕이 떠오르죠. 집에서도 제대로 된 뽀얀 국물 도가니탕을 만들 수 있습니다. 생각보다 어렵지 않으니 한번 도전해보세요!
🛒 준비물
- 도가니(소 무릎 연골) – 500g~1kg
- 대파 – 1대
- 마늘 – 5~6알
- 소금, 후추 – 적당량
- 또는
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👩🍳 만드는 과정
1. 핏물 빼기
도가니는 찬물에 최소 2~3시간 담가 핏물을 충분히 빼줍니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더 효과적이에요. 이 과정을 생략하면 국물이 탁하고 잡내가 심하게 날 수 있으니 꼭 지켜주세요.
2. 초벌 삶기
핏물을 뺀 도가니를 냄비에 넣고 찬물부터 함께 끓입니다. 물이 끓어오르면 5~10분간 더 삶은 뒤 도가니만 건져내고 물은 버립니다. 이때 나온 거품과 불순물을 함께 제거하는 것이 잡내 없는 국물의 핵심이에요.
3. 육수 우려내기
초벌 삶은 도가니를 깨끗한 물과 함께 다시 냄비에 넣어주세요. 대파와 통마늘을 함께 넣고 센 불로 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 2~3시간 이상 천천히 끓입니다. 오래 끓일수록 국물이 뽀얗고 진해지니 시간이 관건이에요. 중간중간 위에 뜨는 기름기는 국자로 걷어내면 더 깔끔한 국물이 됩니다.
압력솥 활용 팁: 압력솥을 쓰면 조리 시간을 확 줄일 수 있어요. 고압으로 40~50분만 끓여도 일반 냄비로 2~3시간 끓인 것과 비슷한 진한 국물이 나옵니다. 시간이 부족할 때는 압력솥을 강력 추천합니다!
4. 도가니 살 발라내기
푹 익은 도가니를 건져 먹기 좋은 크기로 결 따라 잘라주세요. 연골 부위는 쫄깃하게 씹히는 게 매력이니 너무 작게 자르지 않는 게 좋아요.
5. 간 맞추고 마무리
육수에 소금으로 간을 맞추고, 썰어둔 도가니를 다시 넣어 한소끔 끓입니다. 그릇에 담고 송송 썬 대파와 후추를 솔솔 뿌리면 완성이에요. 깔끔하면서도 진한 국물이 입 안 가득 퍼집니다.
✅ 마무리 한마디
핏물 빼기와 초벌 삶기만 제대로 해도 집에서 식당 부럽지 않은 도가니탕을 만들 수 있어요. 시간이 없다면 압력솥을, 시간 여유가 있다면 대형 냄비로 천천히 끓이는 방식을 추천합니다. 처음 도전이라면 아래 간편 제품도 참고해보세요!
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